Hakkab tulema!

Viimasel ajal pole siia isetegemise blogisse enam eriti midagi käsitööteemalist jõudnud. Mitte et ma selle valdkonna vastu huvi oleks kaotanud, aga pole nagu eriti aega olnud käsitööd teha. Ühed sokid on pooleli, esimene pärliuss peaaegu valmis, ühe teki heegeldamine pooleli ja peas tohutult mõtteid, et mida kõike tahaks teha proovida. Just ehteid tahaks teha. Olen kõiksuguseid traate ja töövahendeid endale soetanud. Aga toiduga on see, et sööma ju peab ja mina tahan õppida süüa tegema. Nii ma siis olengi rohkem katsetama asunud.

Eile oli vaba päev ja põhimõtteliselt kokkasin päev otsa. Ja ma sain aru, et see on nii mõnusalt teraapiline ehk rahustav ja kõigest muust välja lülitav tegevus. Sest süüa ei saa teha kiirustades ega muudele asjadele mõeldes. Toidule tuleb pühenduda, muud mõtted peast välja visata ja nii annabki söögitegemine väga hea enesetunde. Eile ma suutsin toidule keskenduda ja mulle tundub, et seetõttu tulid nad mul ka välja ehk suhteliselt maitsvad.

Olen tükk aega plaaninud risottot teha. Eile siis tegime koos Jamiega kõrvitsarisottot. Retsept pärineb raamatust “Cook with Jamie“.  Veel tegin astelpaju-õunamoosi. Tuli maitsev. Tundub, et moosikeetmine mul õnnestub. Ja esimest korda, lõpuks ometi, õnnestus mul ka leib. Tuli hästi ilus ja küps. Maitset annab siiski veidi timmida.

Usun, et Jamie ei pahanda, kui ma ta raamatule veidi reklaami teen ja risotto retsepti siia panen. Ma nii pikalt siiski ei kirjuta lahti selle toidu valmistamist, kui tema. Tal on hästi põhjalikud retseptide kirjeldused.

Risotto põhi
Kaheksale
1 liiter köögivilja- või kanapuljongit
2 spl oliiviõli
1 spl võid
1 suur sibul, peenelt hakitud
4-5 sellerivart, puhastatud ja peeneks hakitud
600 g risottoriisi
250 ml vermutit või kuiva valget veini
Kõigepealt pane valmis suur õlitatud kandik. Siis kuumuta kastrulis puljong. Pane oliiviõli ja või suurele pannile, lisa sibul ja seller ning küpseta tasasel tulel umbes 15 minutit. Pane juurde riis ja lisa kuumust. Sega pidevalt.
Vala juurde vermut või vein. Sega pidevalt, kuni see aurustub.
Lisa nüüd riisile kulbitäite kaupa puljongit, segades ja oodates, kuni see on enne uue kulbitäie lisamist täiesti imendunud. Keera kuumus maha, et riis ei küpseks liiga kiiresti. Aga liiga aeglaselt ei tohi ka küpsetada, muidu muutub riis pudinguks. Jätka kulbiga puljongi lisamist, kuni kogu vedelik on ära imendunud. Selleks kulub umbes 15 minutit. Nii saad  riisi, mis hakkab juba pehmeks muutuma, aga on ikkagi veidi al dente.
Nüüd pane riis õlisele kandikule 2,5 cm kihina ja vii maha jahtuma, et riis edasi ei küpseks. Jahtunud riis pane kaanega karbis külmikusse. Võid riisi nii hoida mõned päevad, kuni tuleb risotto isu ja toidu päris valmis teed.

Risotto kõrvitsa, salvei ja amaretti küpsistega
Kaheksale
Sellele risottole võib lõpus koos kõrvitsaga lisada ka peenestatud röstitud kastaneid või suitsupancettat.
1 kaneelipulk
1 kuivatatud punane tšilli
(kahe eelmise asemel kasutasin mina lihtsalt pulbrit)
meresoola ja värskelt purustatud musta pipart
1 keskmine muskaatkõrvits, ettevaatlikult veerandikeks lõigatud ja seemned eemaldatud
(mina kasutasin tavalist kõrvitsat)
oliiviõli
1 kogus põhiretsepti järgi tehtud risottot
700 ml kuuma köögivilja-  või kanapuljongit
1 spl mascarpone juustu
100 g võid
1-2 peotäit värskelt riivitud Parmesani juustu ja tükike ka hiljem riivimiseks
oliiviõli
värskeid salveilehti
peotäis amaretti küpsiseid, purustatud
Kuumuta ahi 200 kraadini. Uhmerda kaneelikoor ja tšilli, sega soolaga. (Mina segasin siis lihtsalt kaneeli- ja tšillipulbri ning soola.) Hõõru kõrvitsatükid üle esmalt oliiviõliga ja seejärel maitseaineseguga. Küpseta 45 minutit. Samal ajal võid teha valmis risotto põhja.
Pane suur kastrul keskmisele või kõrgele kuumusele ja vala sellesse pool puljongist ning risotto põhi. Purusta sisse ka kõrvits. Sega pidevalt ja lase keema tõusta. Siis keera kuumus maha ja kuumuta, kuni peaaegu kogu puljong on imendunud. Lisa kulbikaupa ülejäänud puljongit, kuni riis on valmis. Kogu puljong ei pruugigi ära kuluda, ole riisi üleküpsetamisega ettevaatlik. Kontrolli riisi pidevalt, see peaks säilitama oma kuju, ent olema kreemjas.
Keera kuumus maha, lisa mascarpone, või ja Parmesan. Kontrolli maitset ja lisa vajadusel soola-pipart. Pane kastrulile kaas peale ja lase risottol paar minutit seista. Samal ajal soojenda keskmise suurusega pannil oliiviõli ja prae salveilehti minut või paar, kuni need on krõbedad. Siis tõsta salveilehed köögipaberile.
Tõsta risottokauss lauale, nii et igaüks saaks endale ise rooga serveerida. Risotto kõrvale pane krõbedaid salveilehti, kausike purustatud amaretti küpsistega ja tükike Parmesani, mida saaks toidule peale riivida.

Mina amaretti küpsiseid Prismast ei leidnud ja Bonaparte Delisse ka jalutada ei viitsinud. Leidsin Nami-namist küll ka nende tegemise õpetuse, aga ei viitsinud siiski neid tegema hakata. Ja valmis risottole Parmesani peale riivimisega on nii, et mina enam ei riiviks. Muidu varjutab see veidi risotto enda maitse. Roas juust nagunii sees.

Minu meelest tuli maitsev ja huvitav roog. Usun, et teen seda ise veel ja soovitan teistelegi. Sobib sügisesse!

Teema Köögikunst, Tegemised |